1、采購管理。

  首先  ，要做好定位  。要了解  、分析顧客需求，根據地域和消費群體的角色來進行商品定位  ，以決定采購何種品類 、何種價位的生鮮商品。其次 ，要做好定量  。要根據日常銷售量制定相應的采購計劃，減少生鮮商品損耗 。最後  ，要應季引新。要熟悉各類生鮮商品的季節性和上市時間  ，及時采購銷售  。

      2、現場管理。

      生鮮是一個十分注重現場的類别  ，作為生鮮的管理人員要時刻關注現場的各種情況，如：商品的質量 、賣場的陳列等  。因此 ，生鮮區管理人員在現場不光要勤走動還要多管理  。一是定時對生鮮商品的質量和新鮮度進行檢查，有問題的及時下架  ；二是時刻關注生鮮商品的陳列  ，保持排面陳列的美觀度，發現空擋及時補貨  ，保持貨架豐滿 、有序的量感；三是加強生鮮區衛生管理  ，這不僅是給消費者提供舒适的購物環境 ，更是要保證生鮮産品的質量 、安全、新鮮 、衛生 ，以滿足顧客的期望  、需要 。

      3  、損耗管理 。

      生鮮商品的損耗主要包括收貨損耗、儲存損耗  、陳列損耗  、滞銷損耗等 。這就要求生鮮管理人員做到：收貨時一定要确保生鮮商品的品質  ，嚴把質量關  ；收貨完畢及時上架銷售  ，未銷售完部分及時入冷庫保存；上貨時小心整理擺放，避免擠壓和碰撞  ；補貨時注意先進先出 ，根據實際情況适當控制上貨數量和次數  ，少量多出  、勤于補貨；每天對庫存生鮮商品的質量和數量進行檢查 ，通過促銷等方式及時處理滞銷産品等  。

      4、人員管理  。

      超市生鮮工作是相當繁瑣的  ，任何細小的失誤都有可能造成經營上的損失；因此，需要管理人員有高度的責任心 ，事無巨細地将各項工作跟進和落實 ，這對生鮮主管的管理能力和員工的執行力提出了更高的要求。生鮮主管一方面應當認真學習公司管理制度和業務流程  ，及時對生鮮區管理人員進行培訓 ，加大對鮮度 、陳列  、衛生等方面的管理培訓力度  ，使其熟知生鮮商品知識  ，提升服務質量 。另一方面要在工作之餘懂得關心員工狀況  ，掌握其心理狀态，适時給與關心 、理解和鼓勵  、支持 ，做到有張有弛，使生鮮工作開展更順暢，員工執行度更準确。

      經營得好的超市  ，大多都是生鮮做得好的超市  。超市生鮮管理仍有很大的學問，需要我們不斷在工作中總結經驗、細細琢磨 、持續精進 。隻有重視生鮮經營  ，才能夠提高銷售額和毛利率，提升超市的生存能力和競争力 。

          （民生店 劉文龍）